La pasta es uno de los alimentos más versátiles, consumidos y venerados del mundo. Durante generaciones, la pasta ha sido parte de las tradiciones familiares en casi todas las culturas, ya sea entre semana o una celebracion especial, desde una simple pasta con tomate yendo a una elaborada lasagna del lado occidental del mundo o un delicioso pad thai o una sopa ramen si miramos al otro lado del mundo, las posibilidades son simplemente infintias.
Sobre su origen existen montones de especulaciones, algunos dicen que se encontró algo muy similar a los fideos en una provincia de China que datan de hace miles de años, hechos aparentemente de 2 tipos de mijo, lo que demuestra un nivel bastante alto en el procesamiento de alimentos y la sofisticación culinaria que ya ofrecia el extremo oriente desde esa epoca.
En muchas culturas siempre se ha comido algun tipo de alimento similar a la pasta compuesta principalmente de cereales, por ejemplo en el norte de África el cuscús se ha comido desde hace siglos aunque carece del carácter distintivo maleable de la pasta y pareciendo más gotitas de masa es de la misma familia.
Existen miles de variedades, se pueden basar en el cereal del que estan hecha, si es seca o fresca, la forma como se hace existiendo más de 600 formas conocidas… para ir un poco a lo mas cercano, tengo las versiones occidentales (quedo en deuda con un post sobre pasta version Asia!)
Según regulaciones italianas, quienes son la autoridad en el tema, por ejemplo la pasta seca sólo puede ser a base de harina de trigo duro o sémola de trigo duro que le da un tinte caracteristico de color amarillo. La Pasta fresca puede incluir huevos – all'uovo – o hacerse de trigo entero, que por lo general contiene más fibra y más nutrientes que la pasta refinada; cada vez más popular la pasta hecha de trigo integral o de cereales alternativos como ala espelta diseñado para atraer a personas familiarizadas con estilos naturales y/o alternativos de alimentacion.
En terminos de coccion la pasta italiana es tradicionalmente cocido al dente, es decir, firme a la mordida no demasiado blando, lo cual al final depende del gusto del comensal, a mi particularmente me encanta la pasta durita que tenga un puntico blanco en el medio un poco mas cruda que al dente.
La personas promedio siempre están en una continua búsqueda de alimentos que sean saludables, satisfagan y sean económicos, en realidad contrario a todos los mitos que existen la pasta es muy baja en sodio y las variedades que no son de huevo no aportan colesterol al cuerpo, las versiones enriquecidas son una excelente fuente de ácido fólico y una buena fuente de otros nutrientes esenciales, incluyendo hierro y varias vitaminas del complejo B; también es un alimento que se digiere lentamente por su bajo índice glucémico y proporciona una liberación lenta de energía sin clavar los niveles de azúcar en sangre.
En fin… ¿a quien no le gusta un buen plato de pasta de vez en cuando? Creo que son muy pocos los que dirian que no ;)
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