El Fenómeno Chino-Italiano

Creo que en un momento u otro todos nos preguntamos: ¿Por qué hay restaurantes Chino y/o Italianos en todas partes? ¿Hay tantos Chinos o Italianos en el mundo? La verdad es que Chinos si, Italianos no creo…

Pero hablando seriamente de este tema, se ha convertido en parte de todas las ciudades e incluso pueblos del mundo Occidental, el tener toda una variedad de sitios que ofrezcan estas comidas; mas allá de esto es que han sido adaptadas a los gustos de cada región, añadiendo ingredientes locales o versionándoles de una manera que a veces dista mucho de cualquier plato original para parecer un Achinamiento o Italianización de una comida local.

Todo este ‘fenómeno’ empezó a raíz de las migraciones de finales del siglo IXX, en el caso de los Asiáticos la primera plataforma fue la costa Oeste de los Estados Unidos, entre la gran cantidad de gente que vino durante la fiebre del oro, por supuesto abundaron los Chinos que desde ese entonces sabían ver muy bien las oportunidades, en esa época se empezaron a diseminar estos restaurantes creando lo más emblemático de la comida China-Occidental: el arroz frito con soja, verduras y algún componente cárnico, plato que en la cocina China tradicional es impensable o rollos primavera, relleno y el chop suey de rigor con verduras de cada sitio.

En el caso de los Italianos, los cambios no han sido tan drásticos en sus recetas, lo que ha generado es mas errores de concepto, donde por ejemplo en New York y Chicago tienen sus ‘tipos’ de pizza  y algunos incluso osan decir que son las mejores, cuando no hay nada como una buena pizza Napolitana.

El secreto del éxito y la multitud de estos establecimientos a nivel empresarial, aparte de la aceptación popular, radica en que como negocio representa una rentabilidad única, donde se usan ingredientes muy básicos que no necesitan una calidad suprema para hacer un buen papel y una mise en place bastante práctica que hace que operativamente sean muy  manejables.

Esta internacionalización de la comida China e Italiana, ha abierto paso a las múltiples opciones que tenemos hoy en dia en cualquier ciudad, donde ahora los indispensables incluyen por ejemplo restaurantes de Sushi, que ofrecen California rolls u otras cosas que no se consiguen en Japón o algún sitio Tex-Mex que fusiona las delicias mexicanas con el Fast food estadounidense… Pero nunca han logrado igualar la popularidad de sus predecesores.

Este fenómeno de cocina para exportar no ha sido muy exitoso para la cocina española, que ha sufrido del plagio de la paella en forma de arroces con colorantes incomibles o envasados al vacío que nada tienen que ver con el plato estrella de Valencia.

En los últimos años he asistido a varios congresos donde Ferrán Adrià ha destacado la necesidad de crear ese concepto exportable que permita traspasar las fronteras de la cocina nacional de calidad, según el esta posibilidad será a través de las tan significativas tapas que son sinónimo del carácter ibérico.

Este ‘fenómeno’ ya ha dado grandes frutos de la mano de José Andrés en Estados Unidos que lleva años haciendo cocina de calidad y con la tendencia de la calidad culinaria que existe hoy en día seguirá dignificando la cocina Española en otras partes del mundo en los próximos años.

Sea como sea no hay nadie quien le gane a mis amigos Chinos e Italianos, que en muchos países me han sacado de varios aprietos a la hora de comer algo que ya para todos es comida ‘normal’ ;)