Gastrotrend

En los últimos años la moda por la alta gastronomía o lo que yo llamo el gastrotrend (trend=tendencia), se ha convertido mas que en una moda pasajera, en la marca de una generación.

La mayoría de las personas contemporáneas conmigo (nací en 1979), sienten curiosidad por el mundo culinario en mayor o menor medida.

Algunos se remiten solo a probar y a incluir  en sus dietas platos de cualquier parte del mundo y con cualquier combinación de sabores, impensables para la generación de sus padres; otros lo llevan mas allá y lo convierten en una forma de vida, hacen cursos de cocina, buscan y utilizan ingredientes nuevos y sorpresivos, participan en iniciativas gourmet y se preocupan por saber lo que están comiendo.

Para las personas que viven la gastronomía como mucho mas que un hobby, se convierte en una pasión porque es un mundo que no tiene fin y en el que nunca se puede saber suficiente, ya que en el mundo hay tantas maneras de cocinar como personas.

Antes la comida internacional se remitía a la clásica Italiana con sus pastas y pizzas o a la culinaria China, siempre versionada y adaptada a los gustos locales y un poco de otras mas, que entraban dentro de lo ‘normal’; hoy en día con un publico general que cuenta con paladares con ansias de probar cosas nuevas, en cualquier sitio podemos encontrar comidas de todas partes del mundo desde las frescas y populares comidas del sudeste asiático, hasta de cualquier sitio de África, pasando por todos los países de America y Europa… eso sin contar que luego hasta los sitios mas sencillos, se empeñan en hacer intentos de comida vanguardista, donde muchas veces he encontrado un pollo a la plancha servido con ‘espuma de patata’ (algunas veces con gracia, otra menos afortunadas).

Parece que la alta cocina se haya apoderado de todo, lo cual para los que le gusta la comida hace el mundo un lugar mas interesante!

Los cocineros ya no son esa figura gordita, con una filipina blanca y un gorro, ahora los chefs son tratados como rock stars, la gente les pide autógrafos y se toma fotos con ellos, están en todas partes con sus propias líneas de productos o anunciando cualquier producto, muchos que poco tienen que ver con la comida (ya habrán visto a uno con cuchara en mano, anunciando colchones!); el fenómeno va mucho mas allá porque muchísimas personas sueñan con ser cocineros, las escuelas de cocina en todo el mundo se han multiplicado a montones, preparando o esperando que salga el próximo Ferran Adria, Rene Redzepi o muchos de los otros talentos que podría nombrar…

La comida  ya no se limita a una necesidad física, se ha convertido en una experiencia y eso no solo se remite a la cocina molecular que nos hace probar sensaciones nuevas, sino que muchas veces cuando probamos cualquier comida étnica, todos esos sabores nuevos nos transportan a lugares donde nunca hemos estado o nos enseñan a disfrutar la comida de otra manera, por lo que este ritual no solo se remite a engullir un alimento, sino a ver y disfrutar platos (conocidos para nuestro paladar o no) de maneras diferentes… nunca se me olvidara la primera vez que comí con las manos lo  diferente que me supo y que percibí todo... eso es lo interesante de probar y de comer de maneras diferentes.

Hoy en día casi todos somos en mayor o menos escala gastrovictims, esperando a ver cual va a ser la próxima experiencia, el próximo sabor o el próximo recuerdo que almacenaremos en nuestra memoria gustativa. Lo bueno es que como con la tecnología siempre hay mas por venir, siempre hay novedad o siempre hay cosas sencillas que no hemos probado y que nos estimularan los sentidos.

Que viva la comida y la buena mesa!  sobretodo que suerte estar en el momento indicado para saborear tantas cosas impensables. Buen provecho!!!