Simplemente pasta

La pasta es uno de los alimentos más versátiles, consumidos y venerados del mundo. Durante generaciones, la pasta ha sido parte de las tradiciones familiares en casi todas las culturas, ya sea entre semana o una celebracion especial, desde una simple pasta con tomate yendo a una elaborada lasagna del lado occidental del mundo o un delicioso pad thai o una sopa ramen si miramos al otro lado del mundo, las posibilidades son simplemente infintias.

Sobre su origen existen montones de especulaciones, algunos dicen que se encontró algo muy similar a los fideos en una provincia de China que datan de hace miles de  años, hechos aparentemente de 2 tipos de mijo, lo que demuestra un nivel bastante alto en el  procesamiento de alimentos y la sofisticación culinaria que ya ofrecia el extremo oriente desde esa epoca.

En muchas culturas siempre se ha comido  algun tipo  de alimento similar a la pasta compuesta principalmente de cereales, por ejemplo en el norte de África el cuscús se ha comido desde hace siglos aunque carece del carácter distintivo maleable de la pasta y pareciendo más gotitas de masa es de la misma familia.

Existen miles de variedades, se pueden basar en el cereal del que estan hecha, si es seca o fresca, la forma como se hace existiendo más de 600 formas conocidas… para ir un poco a lo mas cercano, tengo las versiones occidentales (quedo en deuda con un post sobre pasta version Asia!)

Según regulaciones italianas, quienes son la autoridad en el tema, por ejemplo la pasta seca sólo puede ser a base de harina de trigo duro o sémola de trigo duro que le da un tinte caracteristico de color amarillo. La Pasta fresca puede incluir huevos – all'uovo – o hacerse de trigo entero, que por lo general contiene más fibra y más nutrientes que la pasta refinada; cada vez más popular la pasta hecha de trigo integral o de cereales alternativos como ala espelta diseñado para atraer a personas familiarizadas con estilos naturales y/o alternativos de alimentacion.

En terminos de coccion la pasta italiana es tradicionalmente cocido al dente, es decir,  firme a la mordida no demasiado blando, lo cual al final depende del gusto del comensal, a mi particularmente me encanta la pasta durita que tenga un puntico blanco en el medio un poco mas cruda que al dente.

La personas promedio siempre están en una continua búsqueda de alimentos que sean saludables, satisfagan y sean económicos, en realidad contrario a todos los mitos que existen la pasta es muy baja en sodio y las variedades que no son de huevo no aportan colesterol al cuerpo, las versiones enriquecidas son una excelente fuente de ácido fólico y una buena fuente de otros nutrientes esenciales, incluyendo hierro y varias vitaminas del complejo B;  también es un alimento que se digiere lentamente por su bajo índice glucémico y proporciona una liberación lenta de energía sin clavar los niveles de azúcar en sangre.

En fin… ¿a quien no le gusta un buen plato de pasta de vez en cuando? Creo que son muy pocos los que dirian que no ;)

Lujo Gastronómico

 ¿Qué es el lujo? La respuesta es tan relativa como todo, cuando para algunas personas es un tema de marcas para otras es un tema de espacio o elegancia pero eso es según que analicemos.

En la gastronomía no es diferente, en mi opinión el lujo no es comer en un restaurante con estrellas o que este en una guía que no me dice nada, generalmente escrita por alguien con algún interés particular, el lujo gastronómico depende de quien lo mida y como lo haga.

En nuestro mundo actual se ha convertido en un verdadero placer es adquirir verduras o frutas directamente de un productor, comer algo fresco o seguir a la naturaleza y comer cosas de temporada, antes para impresionar o para la gente que carece de conocimiento gastronómico y simplemente quiere ‘mostrarse’ la buena mesa consiste en caviar iraní, ancas de rana o un vino impronunciable… y esto en mi opinión es solo un sinónimo de un tipo de cocina que ya esta caducada y sobretodo que no es muy sostenible.

Por suerte en las ultimas décadas han surgido movimientos como el slow food surgido en Italia en 1986, que defiende el concepto de comida sana y de temporada, del cual ya son adeptos la mitad de los chefs prominentes del planeta.

¿Cuál es en si el planteamiento? Digamos que la ‘vanguardia’ que ellos proponen es recuperar los sabores de toda la vida, en un mundo donde el gusto esta globalizado y si se quiere un poco prostituido, la idea aquí es utilizar siempre productos de la tierra, que sean preparados con esmero y lo mas importante disfrutarlos con tranquilidad.

Esta organización no solo promueve la salud sino el conocimiento de la gastronomía como herramienta para un mejor vivir, de hecho entre sus estatutos el que mas siempre me ha llamado al atención dice que una de las misiones es: elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto.

En este momento principalmente en Europa y Estados Unidos – también en uno que otro país subdesarrollado – hay un auge de lo ‘bio’, el cultivo ecológico, la sostenibilidad y el rescate de especies endémicas… esta oferta de alimentos autóctonos y la supervivencia de algunos productores tradicionales hacen más fácil aplicar los principios de la comida tranquila al día a día de los restaurantes que decidan apostar por esta tendencia.

Lo más importante para el buen comer será siempre ofrecer una cocina hecha con el corazón y con los pies en la tierra y aunque comer bien sea una de mis pasiones creo que el verdadero lujo radica en lo más simple… que en la mesa es tener una buena compañía ;)