Increíble Japón – parte II

Continuación del post anterior... 

 

Si se quiere comer un poquito más y probar un poco de todo a otro nivel, entonces la opción es el Kaiseki, el padre de los menús degustación que tanto se usan ahora en los restaurantes gastronómicos.

El Kaiseki es la manera en la que el chef muestra sus conocimientos, a través de un menú preparado exclusivamente con ingredientes de la región y de temporada (cosa que es MUY respetada en Japón). No se limita solo a la comida, los platos son presentados haciendo alegorías a fiestas o cosas típicas del momento, utilizando técnicas como el ikebana para hacerlo lo mas tradicional posible, muchas veces creando incluso vajillas especiales para cada estación.

Es un disfrute visual por la dedicación que le ponen a cada elemento en la mesa, lo único es que hay que estar abiertos a todo, suelen poner cosas que no están en todos los menús y que no son para todos los paladares, en mi ultimo Kaiseki comí unas lechas de Fugu crudas con aceite de trufa blanca que fueron toda una experiencia extrema.

Por supuesto hay kaisekis super tradicionales y están los que ofrecen una versión moderna, como el de Seiji Yamamoto en el Ryu Gin que es una delicada y divertida manera de disfrutar de este ritual, con técnicas modernas, ingredientes de toda la vida y muchos detalles en un ambiente austero que jamás nos haría pensar que esta en todas las listas de los mejores restaurantes del mundo.

Pero mas que las delicias de Yamamoto, mi restaurante gourmet favorito sin lugar a ninguna duda es Les Créations de Narisawa luego de muchos años en Francia, este chef ha hecho una mezcla sublime de ambas cocinas, logrando lo que para mi es la perfección en casi cada plato… el producto es increíble y las técnicas hacen que cada bocado sea una delicia, imposible describir esa comida en una líneas.

Además ofrecen un trato exquisito, bajo una decoración muy elegante (su mujer, que esta como jefe de sala viene del mundo de la moda), cuidando hasta el mas mínimo detalle, cuando fui era Febrero hacia muchísimo frío y cuando salíamos los abrigos estaban calientitos, como para olvidarlo!

Sin embargo, lejos del lujo y el rigor que supone todo lo gourmet, una de las mejores cosas en Tokio y Japón en general  son las comidas sencillas… nada como un buen plato de ramen en el mercado de Tsukiji – la lonja de pescado mas grande del mundo – en un día de invierno o hacer la ‘turistada’ de desayunar con sushi con el pescado mas fresco que se puede probar o caminar por el mercado de Kyoto y comer en mesas largas rodeados de gente local comiendo un buen plato de Udon.

Japón da para mucho… incluso ir a una convenient store que allá son muy populares es muy divertido. Se encuentran chuches de los sabores mas inverosímiles y las marcas de galletas o chocolates que comemos de este lado del mundo cada día, allá ofrecen una gama que parece que estuviéramos en una tienda del futuro y no solo a horas de vuelo.

La primera vez que fui, por probar compre un Kit-Kat de Té Verde, resulto tan delicioso que cada vez que veía un 7Eleven parábamos a comprar cajas y cajas para llevar de vuelta a Barcelona, por supuesto nos miraban raro en cada tienda quizás pensando que era lo que veíamos en algo ‘tan común y silvestre’

Esos chocolates han sido el souvenir con más éxito que he regalado nunca, ya luego descubrimos que hacen un diferente por cada temporada y en cada visita he ido probando lo del momento, hasta ahora el mejor el de flor de Sakura con café! (aunque le sigo teniendo cariño al de te verde!)

La gastronomía Nipona es muy variada, lamentablemente conocemos una micro parte de todo lo que pueden ofrecer. Aparte de estos alimentos que para nosotros son tan ajenos como el Fugu (pez globo) o la carne de ballena – ambos con mas leyendas urbanas que sabor, al menos para mi paladar – hay muchísimas cosas  por probar y muchas otras que son sanas, sencillas y deliciosas... tanto que se podrían adaptar a nuestra dieta sin ningún problema.

Como dije antes a Japón hay que ir al menos una vez en la vida!!! Espero volver muy pronto y como siempre con grandes compañeros de viaje!

Este Post está dedicado a todos con los que he compartido Japón de tantas maneras diferentes… Gracias por tan maravillosos momentos!