Imagínate que un día te dicen que hay un alimento maravilloso (o varios!) que sabe bien, se ve bien y encima alimenta… Pues existe, es natural, tienen una variedad de sabores tremenda y el único defecto que tienen es que no llenan.
Los Micro Vegetales, son una especie de germinado ‘vivo’, es el primer brote de una semilla por lo que conserva todo el sabor, color, nutrientes que necesita una planta para poder romper el germen y empezar a crecer.
Hay varias empresas en el mundo desarrollando este tipo de cultivo, mi favorita – por razones sentimentales – es Koppert Cress con base en Holanda; que además de ser expertos en semillas, se dedican a investigar en todo el mundo sabores nuevos y tienen un laboratorio de muestras que les permite lanzar al mercado entre 2 y 3 productos nuevos, el sueño de cualquier chef.
Todos con lo que trabajan es natural, no se ha manipulado genéticamente o se ha hecho nada dudoso con las semillas de la materia prima, son sabores que están en la naturaleza que son desconocidos para los simples mortales – Que en este caso los simples mortales somos todos!
Los beneficios para la salud del Cress son innumerables, en su versión del brócoli Brocco Cress se encuentra una enorme cantidad concentrada de sulforafano, que muchos médicos denominan “sustancia mágica”, ya que al comer el brote en estado puro no pierde su efecto y da el 100% del aporte al organismo (es como comerse 1 brócoli entero con la mitad de una macetita).
En el aspecto culinario uno de los slogan en lo que mas se hace hincapié es que menos es mas, con una hojita de cualquiera de estas maravillas es posible aportar una gran nota de sabor o darle un giro a cualquier plato. Dan un sinfín de posibilidades para crear cosas nuevas.
Aunque estos productos en la mayoría de países esta solo disponible a través de distribuidores para uso profesional, como cada vez mas y mas gente los conoce y los pide, en algunos mercados y tiendas están disponibles para el publico. Ya en Holanda hay una versión para el consumo masivo, que llegara muy pronto a España, así que no habrá que buscarlos debajo de las piedras.
¿Mis favoritos? En realidad me gustan todos, quizás podría puntualizar los mas sorprendentes! El Tahoon Cress (que es una semilla de un árbol del Himalaya) por ejemplo transporta a cualquiera a un bosque donde acaba de llover y se va caminado sobre setas salvajes y algún fruto seco, con algún campo que tenga cebollas cerca…
También el Atsina Cress (en la foto) que es una hierbita Anisada de aspecto muy delicado, pero con sabor muy potente que sabe y huele tan fuerte como un licor hecho de esta hierba. O el Honni Cress que es como comerse una cucharada de azúcar, pero mas potente con un toque herbáceo…
En realidad como dije antes todos tienen algo, entre 20 variedades que van desde lo salado a lo dulce, pasando por sabores tibios o algunos inesperados…
A fin de cuentas es una vez mas una experiencia sensorial, ya que con en una hojita se resumen los sabores y las sensaciones de un bosque entero. Altamente recomendado para cualquiera que le guste probar siempre algo diferente!
Si les da curiosidad y quieren leer más sobre estas maravillas, pueden ir a www.koppertcress.com que esta en varios idiomas, incluido Español si haces click en el mapa de la península.
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