A lo largo de la historia y en la mayoría de las culturas han existido siempre alimentos con ciertas propiedades químicas que hacen que su consumo sea poco recomendado o son tan escasos y difíciles – o peligrosos – de consumir que hace que en el mercado gourmet codiciados y por ende caros ¿morbo? ¿gusto? En realidad es difícil de saber, creo que hay que probar a ver que le parece a cada quien.
El mejor ejemplo es sin duda el Fugu o pez globo, un plato emblemático y de gran valor en la cocina Japonesa. Este pescado contiene tetradotoxina en sus órganos, se necesita una certificación especial para cortarlo que lleva años conseguir y aparte el establecimiento que lo sirve también debe contar con un permiso especial para poder ofrecerlo.
Cada año en Japón mueren decenas de personas por el consumo de este pescado, en su gran mayoría – o su totalidad – en establecimientos donde no se cuenta con la experiencia ni los permisos adecuados. El primer síntoma de intoxicación es un leve adormecimiento poco después de cumplir la hora de haber comido fugu, luego causa parálisis muscular, afecta el habla, reduce la presión arterial, produce convulsiones, arritmias, discapacidad mental y luego la muerte…
He tenido la oportunidad de probarlo y debo confesar que para mi se come por morbo más que por otra cosa, tiene un sabor de pescado blanco que pudiera ser sustituido por otras especies sin necesidad de correr peligro, pero si se va a Japón y se lo ofrecen no se debe dejar pasar la oportunidad y juzgar por ustedes mismos.
En la misma línea y también en Asia está el pez raya plateado, vive en el océano Indico y de verdad es una delicia, tuve la oportunidad de comerlo y vale la pena el “riesgo”, tiene una carne melosa pero unos órganos que al igual que el Fugu pueden causar graves daños.
Las ranas mugidoras que se comen en varios países de África, donde se prepara todo el animal en lugar de solo las ancas como lo comemos por estos lares, la piel de este anfibio secreta tóxicos – que el animal cuando esta vivo usa como defensa – y si no está bien preparado este va directo a los riñones del comensal causando graves daños.
Ya mas en el caribe hay una fruta Jamaiquina llamada Ackee, que si se come verde puede llegar a ser mortal, ésta incluso está documentada como uno de los alimentos más tóxicos por la organización mundial de la salud, ya que al encontrarse el varias islas del caribe mucha gente con pocos recursos la come y se intoxica.
De productos de nuestro uso diario existen casos de “riesgo”, las setas – que son todo un mundo en si mismas – también son un producto delicado. Aparte de las especies conocidas, existen un gran numero que son venenosas, algunas pueden llegar a ser mortales y otras alucinógenas que en exceso pueden tener graves consecuencias.
Al ser la micología todo un arte, lo mas recomendable en este caso es no comer lo que no conocemos y si queremos ‘arriesgarnos’ al menos consultar a un experto.
Sea como sea es cuestión de gusto, elección y también un poco de osadía, en mi caso prefiero correr el riesgo y saber de primera mano – o de primer mordisco – que es lo que atrae tanto a la gente a comer estos alimentos, todavía me quedan MUCHOS por degustar así que seguiré probando mientras viajo ;)
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