Sin duda uno de los símbolos internacionales de la gastronomía general española – junto con la consabida paella – son las tapas.
Este concepto de pequeños aperitivos bañados de cerveza o vino, forman parte de la alegría y el color de una cultura que como he dicho miles de veces vive alrededor del buen comer.
Dicen que este termino se acuñó allá por la edad media, en la época de las primeras tabernas - no muy famosas por la higiene – donde se utilizaban rodajas de jamón, queso o pan para evitar la visita de insectos o bichos que anduviesen rondando.
Como la gente se acostumbro a tener ese bocadito para acompañar su bebida, no fue fácil eliminarlas del ritual y por el contrario se convirtieron en amigas inseparables de cualquier copa.
En algunas regiones de España se mantiene la tapa de cortesía, que viene acompañando cualquier bebida espirituosa o no y por lo general son preparaciones saladas que incitan la sed, así como el consumo de los clientes. En otras regiones esta tradición a desaparecido y solo se ponen tapas a demanda.
Sea como sea las tapas son las reinas de la culinaria ibérica, además que se basan en el concepto de comer y socializar, ya que la mejor manera de ‘ir de tapeo’ es pedir un poco de todo e ir compartiendo con el grupo… El punto es que están en toda la península con regiones que reivindican las banderillas, o los famosos pintxos en el norte o los ricos platillos de Cataluña.
Por supuesto el boom de la nueva cocina española no ha dejado de lado a las tapas, donde se le han dedicado millones de recetas utilizando todas las nuevas técnicas y poniéndole toda la innovación que se ha vivido en la cocina local en los últimos años. La prueba viva es la cantidad de restaurantes laureados que ofrecen tapas a su estilo o la cantidad de chefs estrellados que se han aventurado con las tapas tradicionales, para ofrecer al publico gourmet un poquito de tapas de toda la vida hechas por las mejores manos.
En los últimos años se ha hablado de la tapa como concepto a exportar, no solamente se quedado en pláticas sino que se ha trabajado intensamente en algunos países, para abrir el camino de algo que a nosotros nos parece un acto tan natural y que muchos hacen a diario como es ir de tapeo.
Más que promulgar los platos en sí, yo difundiría la magia que ejerce el acto de tapear en la sociedad, uniendo a la gente y recordándonos lo bonito que es compartir sobretodo si hay buena comida, creo que así el éxito estaría ya doblemente garantizado.
Como siempre acabo este tipo de post con mis favoritos… creo que hacer una sugerencia de tapas me llevaría a escribir más que un post, un libro… creo que más que sitios diría ciudades donde me gusta tapear, por el ambiente ganan Madrid y Sevilla con diferencia y por supuesto San Sebastian para irse de pintxos… ¿Sugerencias? Llevar ganas, actitud y estómagos vacíos para llenarlos de delicias y algo fundamental del tapeo es dejar que el camarero te sugiera algo! ;)
